Determinação de Resíduos por Incineração

Introdução:

Resíduo por incineração, cinzas ou resíduo mineral fixo é o nome dado ao resíduo obtido por aquecimento de um produto em temperatura próxima à 500 - 550ºC . Nem sempre este resíduo representa toda a substância inorgânica presente na amostra, pois alguns sais podem sofrer redução ou volatização nesse aquecimento. Geralmente as cinzas são obtidas por ignição de quantidade conhecida da amostra, entre 1 e 5g em cadinho ou cápsula de platina, porcelana ou outro material resistente ao calor, mantida em mufla à 550ºC, até eliminação completa do carvão. (MINISTÉRIO DA SAÚDE, 2005)

O elevado grau de industrialização no processamento de alimentos traz consigo a perda de minerais. Devido ao fato de que muitos minerais são solúveis em água, os alimentos preparados por muito tempo em imersão perdem substancialmente minerais. Para manter o teor de minerais nos alimentos, a forma mais apropriada de aquecimento é com vapor.

Essa determinação é um parâmetro útil para verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. (RAFAEL ANTUNES, 2010)

Materiais utilizados 

• Cadinho
• Bico de Bunsen
• Mufla
• Dessecador
• Triângulo de porcelana
• Tripé
• Balança  

Reagentes Utilizados :

Carne ( nossa amostra)

Resultados :

A quantidade do resíduo obtido , foi de 3,566%