Analise de Acidez da pimenta

Introdução :

Por sua vez, a acidez total da pimenta titulável  é um importante parâmetro na apreciação do estado de conservação de um produto alimentício, refletindo processos de decomposição do alimento, seja por hidrólise, oxidação ou fermentação 

As características físico-químicas relacionadas ao sabor, odor, textura e valor nutritivo das pimentas constituem atributos de qualidade à comercialização e utilização da polpa na elaboração de produtos industrializado

Com relação a sua composição química, as pimentas possuem altos teores de vitaminas, sendo fonte de antioxidantes naturais como a vitamina C, os carotenóides, os quais têm atividade provitamina A, vitamina E, vitaminas do complexo B, além de compostos fenólicos. Entre os principais componentes químicos das pimentas, destacam-se os capsaicinóides, ácidos graxos, os carotenóides, o ácido ascórbico, vitamina A e tocoferóis, cujas concentrações podem variar com o genótipo grau de maturação 

Materiais Utilizados :

• argola
• almofariz e pistilo
• balança analítica
• Balão volumétrico
• banho- maria
• béquer de 100 ml ou 250 ml
• bureta graduada
• erlenmeyer de 250 ml
• funil de haste longa ou curta
• papel filtro qualitativo
• pipeta graduada de 10 Ml

Reagentes utilizados : 

• Biftalato de potássio
• água destilada
• amostra da pimenta
• hidróxido de sódio 0,1N
• EDTA 0,1M
• Fenolfitaleina 1%

Cálculos 

 mgAC/100g =   ( N xVx6,4041/m) x 1000

Observações : 

• N = 0,0111N
• Vg= 1,9ml
• m =2g

Resultado obtido :

A acidez da pimenta foi contabilizado em 68,1% de mgAC